سم الله الرحمن الرحيم
زائرنا العزيز
اهلابك معنا ويسعدنا تسجيلك معنا
منتديات ماللك وانس

اسرة واحدة وقلب واحد
سم الله الرحمن الرحيم
زائرنا العزيز
اهلابك معنا ويسعدنا تسجيلك معنا
منتديات ماللك وانس

اسرة واحدة وقلب واحد
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


 
الرئيسيةالرئيسية  الأحداث  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  13143668991022  
دخول
اسم العضو:
كلمة السر:
ادخلني بشكل آلي عند زيارتي مرة اخرى: 
:: لقد نسيت كلمة السر
الكود: ---------تضليل المحتوى
المواضيع الأخيرة
» فائدة التنوين في اللّغة العربيّة...
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالإثنين فبراير 19, 2024 4:50 pm من طرف المهندس

» فوز النادي الاهلي ببطولة السوبر المصري ال١٤
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالخميس ديسمبر 28, 2023 10:01 pm من طرف المهندس

» ازالة رائحة الفم
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالخميس ديسمبر 28, 2023 3:24 pm من طرف المهندس

» نصائح للتعامل مع الزوج البخيل
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء مايو 24, 2023 3:52 pm من طرف مصراوية

» وصفة لازالة الكرش وترهلات البطن في 3ايام
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء مايو 24, 2023 3:50 pm من طرف مصراوية

» وصفة لتقشير الجسم والرقبه وازلة الجلد الميت والحصول على ملمس حريري كالاطفال
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء مايو 24, 2023 3:42 pm من طرف Khaled

» ماسك الحلبه لتبييض الوجه ونضاره البشرة
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء مايو 24, 2023 3:41 pm من طرف Khaled

» اذكارالمساء
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء مايو 24, 2023 3:17 pm من طرف Khaled

» من اسرار لغة الجسد
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالأربعاء يناير 06, 2021 8:25 am من طرف Khaled

منتدى
المواضيع الأكثر نشاطاً
رابطة محبي وعشاق نادي القرن الافريقي (الاهلي المصري
15 هوووووووووووو عــــــــــــــسل المنتدى --يلا نلعب
شات الجنتل مرحبا
لك سيدتى ملف كامل عن غرز التطريز
مواضيع ابريل 2012 المميزة منتديات مالك وانس
المواضيع المميزة لمنتدى مالك وانس بداية من يناير 2013
اى مثل يحطر ببالك --ضعه
يالا كلنا نبارك لاخونا انس على نجاحه فى الثانوية
مواضيع مايو 2012 المميزة منتديات مالك وانس
سلسلة الصحابة كاملة
أفضل 10 أعضاء في هذا الشهر
لا يوجد مستخدم

 

 البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
النجم
مشرف الطاهى
مشرف الطاهى
النجم


اوسمتى :
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Eb3

عدد المساهمات : 1021
تاريخ التسجيل : 15/05/2011
الموقع : منتدى مالك وانس

البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Empty
مُساهمةموضوع: البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya    البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Emptyالخميس يونيو 28, 2012 11:30 am


فاكهة البابايا Papaya

البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Papaya4


فاكهة استوائية
موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية إلا أن زراعتها منتشرة اليوم في جميع
المناطق الاستوائية تقريباً وغير الاستوائية. وهي تؤكل على صورة خضراء (على
هيئة خضار) أو ناضجة (فاكهة)، والفاكهة الناضجة ذات اللون الأصفر الضارب
للبرتقالي تشبه في لونها المانجو، ولها رائحة زكية مميزة. وللبابايا فوائد
في طرد الديدان من البطن والأمعاء. كما أن المادة اللبنية لهذه الفاكهة
تستخدم في عمليات ترطيب نضج اللحم وتسريعه؛ لاحتوائها على إنزيم هاضم يسمى
ببين (Papain). كما أن لها فائدة أخرى هي المساعدة على الهضم والتخلص من
سوء الهضم والغازات.

البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  Mx350_20070130085943_papaja


ولا يقتصر أهل البلاد الاستوائية على الفوائد
الطبية لهذه الفاكهة بل يتعدون ذلك إلى استخدام أوراق هذا النبات في
تضميد الجروح والتآمها لاحتواء الأوراق على مادة قلوية تعين على التآم
الجروح على مهل. أما القيمة الغذائية لهذه الفاكهة فيمكن حصرها في النقاط
التالية: احتواؤها على نسبة جيدة من البوتاسيوم (260جراماً لكل 100 جرام
فاكهة) وفيتامينA (201 وحدة دولية لكل 100 جرام فاكهة) ونسبة لا بأس بها من
الألياف الغذائية. كما تحتوي البابايا على فيتامين (ج) ونسبة قليلة من البروتين. والأجمل من ذلك كله أنها فاكهة
خفيفة قليلة السعرات الحرارية، إذ لا يزيد ما يعطيه 100 جرام من هذه
الفاكهة المقشرة على 39 سعراً حرارياً. وهى تساعد على الهضم، ويوجد اليوم
مسحوق وحبوب مستخلصة من هذه الفاكهة العجيبة تباع للأغراض السابقة الذكر.
شجرة الباباي وتاريخها يعزى فضل الانتشار الواسع للبابايا في المناطق
المدارية وشبه المدارية للبحارة الإسبان والبرتغاليين. ويمتد توزيع شجرة
الباباي نظرياً من خط عرض 32 درجة شمال وحتى خط عرض 32 درجة جنوب. في هاواي
تعتبر سلالة السولو هي أهم سلالة من الناحية التجارية للبابايا. وقد تم
إدخالها إلى هاواي وتطويرها من سلالات جلبت من الباربادوس في عام 1919م
وبحلول عام 1936م صارت هي السلالة التجارية الوحيدة التي تزرع في هاواي،
وقد حلت محل السلالات الأولى والتي تميزت بكبر حجم الثمرة. أما معظم الثمار
التي تنتج في أمريكا اللاتينية فتأتي من سلالات تتميز بكبر حجم الثمرة ذات
الألوان التي تتدرج من البرتقالي إلى الأحمر عند نضوجها. ويكون جلد الثمرة
(قشرتها) رقيقاً وناعماً وسريع العطب. معظم الثمار تكون طويلة وأسطوانية
الشكل وتزن حتى 3 كيلوجرامات. وتتخلل لب الثمرة المجاور للبشرة عدة قنوات
تنتج العصارة النباتية الغنية بمادة البابين.

البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya  MOOODE.COM.FROT441


هذه
الفاكهة تظل متوفرة معظم أوقات السنة ويصل الإنتاج لذروته في أمريكا
الوسطى في منتصف العام. ومعلوم أن الباباي عنصر هام جداً في غذاء سكان
المناطق الريفية في أمريكا اللاتينية. صفات متفردة.. عند ترك ثمرة البابايا
تنضج فإن نسبة السكريات فيها تتدرج في الارتفاع والسكريات التي تنتج في
الثمرة وليست نوعاً واحداً فهي تختلف اختلافاً كبيراً في نوعها وكميتها حسب
نوع الثمرة. وحتى في الثمرات التي تكون من النوع نفسه هناك اختلاف حسب
السلالة والأحوال الجوية السائدة خلال فترة النمو. فالنسبة الأعلى من السكر
السائد في ثمرة الباباي الناضجة هو السكروز (48%) يأتي بعده الجلوكوز
(29%) ثم الفركتوز (21%). ويوجد السكر بنسبة أعلى بكثير من الأحماض العضوية
لذلك يسود الطعم الحلو في الثمرة. وبجانب مساهمتها في نكهة الثمرة فإن
الأحماض العضوية قد تستخدم كمادة مخمرة بواسطة الأنزيمات في عملية التنفس
في حالة استهلاك السكريات. كما يساهم حمض الخل وأملاحه في تصنيع المركبات
الفينولية والدهون والروائح العطرية المتطايرة التي تعرف بها البابايا.
وأول ما يميز ثمرة البابايا
عن بقية الفواكه هو أنه كلما زاد النضج زادت الحموضة الكلية بعكس الفواكه
الأخرى (مثل البرتقال) وحين تنضج الثمرة تبدأ الحموضة في الانخفاض وقد عرف
في ثمرة البابايا
الكثير من أنواع الأحماض مثل حمض الستريك والماليك والأسكوربيك (فيتامين
جـ) والتارتاريك وغيرها. والأربعة الأوائل من هذه الأحماض تمثل حوالي 85%
من الحموضة الكلية لثمرة البابايا. شيء عن فيتامين «جـ»: بما أن الفواكه
والخضراوات هي المصادر الرئيسة لفيتامين «C» فإن التغيرات الكيمحيوية التي
تحدث في الثمرة هي عامل مهم فيما يتعلق بقيمتها الغذائية. إن المتطلبات
اليومية للشخص البالغ من فيتامين «C» هي 60 ملجم تقريباً. ويمكن الحصول على
هذا المقدار من استهلاك كميات صغيرة من الفواكه والخضراوات الطازجة.
وفيتامين «C» يكون أكثر ثباتاً في الوسط الحمضي لعصائر الفاكهة الطازجة في
الخضراوات. علاوة على أن للفواكه ميزة أخرى في أنها تؤكل طازجة وبذلك
تتفادى تحطيم الفيتامين الذي يحدث بواسطة الطبخ والسلق والعمليات الأخرى
التي تجرى على الخضراوات وتعرف باسم حمض الأسكوربيك والصورة المؤكسدة وهي
حمض الديهايدرواسكوربيك، وكلا الصورتين نشطة فيزيولوجياً. ويختلف مستوى
فيتامين «C» في الثمرة حسب عوامل عدة: نوع الفاكهة ودرجة تعريض الثمار
للشمس والأحوال الجوية القاسية وكما أشير فإنه أثناء نمو ثمرة الباباي
يزداد محتواها من فيتامين «حـ» تدريجياً، عكس الفواكه الأخرى مثل الموز
والبرتقال والمانجو، ويصل إلى أقصى قيمة له عند النضج من 55 إلى 60 ملجم/
100 جرام. لذلك فإن لفاكهة الباباي أهمية خاصة من غذاء الإنسان، فحصة واحدة
مكونة من 100 جرام من فاكهة
الباباي تغطي المتطلبات اليومية من هذا الفيتامين. وفيتامين «أ» أيضاً..
تعتبر الكاروتينات المادة التي يتشكل منها فيتامين «أ» ويحتاج الشخص البالغ
حوالي 5000 وحدة دولية على الأقل من فيتامين «أ» يومياً. ويمكن الحصول على
هذه الكمية من الخضراوات والفواكه مع أن الأخيرة ليست مصادر جيدة
للكاروتينات. ومع ذلك فهناك بعض الفواكه التي تحتوي عليها بكميات مناسبة
مثل الباباي والشمام والمانجو، إن تغير لون الجلد في هذه الثمار هو مؤشر
على مرحلة نضجها ويعتبر هذا التغير نتيجة لزيادة محتواها من الكاروتين
وانخفاض محتواها من الكلوروفيل (اللون الأخضر في النباتات). وألياف أيضاً..
هناك أيضاً تغير ظاهر في ثمرة الباباي أثناء فترة النضج وهو انخفاض درجة
الصلاحية نتيجة التحلل المائي للبروتويكنين والذي يتحول إلى بكتين بسب
الأنزيمات البكتينية. والبكتين كما هو معلوم من أشهر الألياف الغذائية
الذائبة والمهم جداً للصحة. وهناك عدة عوامل تؤثر في التكوين الكيمائي
للبكتين منها سلالة الباباي والأحوال الجوية عند النمو ووقت الحصاد. ونكهة
خاصة.. في أحد الأبحاث وجد أن فاكهة
الباباي تحتوي على ما لا يقل عن 106 من المكونات المتطايرة (في نوع سولو
هاواي). وهذه المركبات ما بين كئيتونات والدهيدات واسترات وأحماض عضوية هي
التي تعطي الثمرة النكهة والرائحة المميزة لها. ما أسرع عطبها! بما أن ثمرة
الباباي لها قابلية كبيرة للفساد السريع بواسطة الفطريات فقد بدأت جهود من
جهات عديدة لتطوير نظم لتقليل هذا الفساد وزيادة فترة التخزين والصلاحية
لثمرة الباباي، ومع أن التخزين في غرف التبريد أطال فترة الحفظ لكن كانت له
آثار سيئة على جودة المنتج وبالتالي على القيمة الغذائية له. وقد وجد بعض
الباحثين أن التخزين تحت درجة 10 درجات مئوية قد أدى إلى ما يعرف بضرر
البرودة وهو فساد يحدث نتيجة اضطرابات فسيولوجية من خلال الثمرة أثناء
التخزين على درجات منخفضة وهذا الضرر يسبب انحداراً في درجة الجودة قد يؤدي
إلى رفض الثمار بواسطة المستهلك. وتشمل أضرار البرودة عدم مقدرة الثمرة
على النضج العادي، وعدم اختفاء اللون الأخضر، والطراوة غير العادية للثمرة
وتجمع الماء في خلايا الثمرة وتعريضها للفساد الفطري وتنقر جلد الثمرة. كل
هذه المظاهر مع الأسف هي ما يمكن مشاهدته في كثير مما يعرض من هذه الثمرة
في أسواقنا اليوم. طرق الحفظ الأخرى التي استخدمت في تخزين الباباي شملت
التبخير بغاز الإثيلين دايبرومايد والنقع في الماء الحار وفي البخار
والتشعيع بأشعة قاما، ولكن كان لكل طريقة منها آثار جانبية سيئة على جودة
الباباي. فرص تصنيعها.. بجانب استهلاكه كفاكهة طازجة فإن للباباي استخدمات
أخرى كمادة غذائية. وفي أسواق أوروبا والولايات المتحدة يندر وجود فاكهة
الباباي الطازجة، لكن هناك منتجاته الأخرى مثل البوريه (معجون) والروح
والعصائر والشرائح والقطع الكبيرة المجمدة والشراب وبودرة الباباي وغذاء
الأطفال والمربيات والجيلي والحلويات. الخطوات الأولى لتصنيع أغلب المنتجات
المذكورة تتضمن أولاً نزع جلد الفاكهة والبذور. واستخدم في التقشير طريقة
القلوي. ثم الغسل بالماء. ثم معاملة اللب المهروس بمادة حافظة (غالباً
الميتابيسلفايت) لحفظها كبورية (معجون) وهذا البورية يمكن تسويقه كما هو أو
استخدامه كمادة خام لتصنيع المنتجات الأخرى. فتصنع منه العصائر والروح
(الرحيق) والمشروبات ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أن كل هذه المنتجات ليس
لها عمر تخزيني طويل حتى بعد إضافة المواد الحافظة؛ فتظهر فيها الألوان
الداكنة وتبدأ الفيتامينات في الانخفاض وخصوصاً فيتامين «C». نشر في مجلة
(عالم الغذاء) عدد (19) بتاريخ ( يناير 2000م - شوال 1420هـ)
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
البابايا الباباظ فاكهة استوائية متعددة الفوائد Papaya
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» الموز المقلي مع كراميل البابايا
»  فاكهة الموز و فوائدها
» الفوائد النفسية في الصيام
» الحلبة و الفوائد الثمينة:
» الفوائد الصحية لصلاة التراويح

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: صحتك تهمنا-
انتقل الى: