طريقة عمل اللبنية--من المطبخ السورى

المكونات

لحم كبة (مفروم ناعماً جداً) كوب
برغل أسمر 4 أكواب
بصلة مبروشة
سميد نصف كوب
ملح
الحشوة:
لحم (مفروم وسطاً) نصف كيلوغرام
بصل (مفروم) 3
سمنة (أو زبدة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب)
ملح وبهار حلوملعقة صغيرة
قرفة نصف ملعقة صغيرة
بهار أسود نصف ملعقة صغيرة
بابريكا ربع ملعقة صغيرة
جوز مفروم خشناً كوب
صلصة اللبن
لبن الماعز كيلوغرام
بيضة و3 ملاعق دقيق ذرة
مرقة دجاج أو مكعبان من مرقة الدجاج مذوبان في الماء
ملح حسب الحاجة

طريقة التحضير

تحضير الكبة
يغسل البرغل وينقع في الماء حتى يطرى وينتفخ.
يخلط البرغل مع اللحم والبصل والسميد والملح في خلاط الطعام للحصول على
عجينة دبقة. يمكن دعك العجينة باليدين بدل استعمال الخلاط الكهربائي.
تحضير الحشوة
تحضر الحشوة قبل 4 إلى 5 ساعات من موعد الاستعمال. يحمى الزيت أو السمنة أو
الزبدة في قدر ويقلى البصل حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم والملح ويطهى
اللحم حتى يتغير لونه وينضج ويمتص كل الماء.
تضاف التوابل والجوز. تنقل هذه الحشوة إلى طبق مسطح وتترك لتبرد تماماً ثم توضع في الثلاجة في حال تحضيرها قبل يوم واحد.
تقرص عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز وتفتح فجوة في كل قرص
لحشوها بمقدار ملعقة طعام من الحشوة المحضرة. يغلق قرص الكبة فوق حشوته
ليصبح بيضوي الشكل.
تصف أقراص الكبة المحضرة في صينية مسطحة وتترك جانباً.
تحضير الصلصة تحضر الصلصة بخلط اللبن مع مرقة الدجاج بعناية باستعمال شريط معدني بحيث يصبح اللبن قشدي القوام.
يذوب دقيق الذرة والبيض في القليل من الماء ويضاف هذا الخليط إلى اللبن.
يسخن خليط اللبن على النار مع التحريك الدائم بشريط معدني أو ملعقة خشبية حتى يتكثف اللبن وتظهر الفقاقيع على سطحه.
تضاف أقراص الكبة بعناية إلى صلصة اللبن ويطهى الخليط حتى يعاود اللبن
الغليان مجدداً وتنضج أقراص الكبة. يجب تحريك اللبن دوماً بعناية لتفادي
التصاقه في قعر القدر